【生産国による分類】

蒸留所の数も、以前はブッシュミルズ、新ミドルトン、クーリーの3ヶ所しかなかったが近年クラフト蒸留所も増え操業予定も含めると50ヶ所以上、又新しい商品もどんどんリリースされ販売本数を著しく伸ばしています。

【主な蒸留所】

●ブッシュミルズ　　　：大麦麦芽100％でウイスキーを造ることにこだわっている。

●クーリー（カネマラ）：スコットランド産のピーテッド麦芽を使い、二回蒸留で製造しているのが最大の特徴。

●ランベイ　　　　　　：熟成に、カミュ（ブランデー）の熟成に使ったフレンチオーク樽を使用しています。

●バスカー　　　　　　：熟成樽は様々な種類を使用し造り分けていますが、オーナーがイタリアの会社だけあっ

　　　　　　　　　　　　て、シチリア産の酒精強化ワイン「マルサラ」の樽を使用したものもある。

●ウォーターフォード　：地元の99カ所の農家と契約し、ウイスキー仕込みは農家ごとに、異なる品種別に行われ

　　　　　　　　　　　　ています。

●ミドルトン（ジェムソン）：ジェムソンは軽快なブレンデッドWですが、麦芽の風味が豊かで、ストレートでも

　　　　　　　　　　　　飽きがこない飲みごたえと複雑な余韻を感じるレッドブレストも造っています。　　　　　

【歴史】

 17世紀後半～18世紀にかけて東海岸に入植した移民たちは東部のペンシルヴェニア州やヴァージニア州など寒冷な気候でも育つライ麦でウイスキーを造っていました。
しかしアメリカ独立戦争終結後の1791年に、ジョージ・ワシントン政権が財政立て直しのためウイスキー税を導入。これに反発した農民たちは西方のケンタッキー州やテネシー州など政府の目の届かないところに移り、その土地で収穫しやすいトウモロコシでウイスキー造りを開始、このことがバーボンウイスキーの誕生につながりました。

 【バーボン/テネシー】

イギリス本国との間で起きたアメリカ独立戦争の際、当時ブルボン王朝だったフランスがアメリカ側を支援したため、そのことへの感謝の印としてケンタッキー州に「ブルボン（英語読み：バーボン）郡」として地名を残すことになったそうです。

バーボンには特に生産地の規定がありませんが、テネシーウイスキーはテネシー州で造られることが法律で定められています。製法も蒸留後の原酒をサトウカエデの炭で濾過する「チャコールメローイング製法」で造られています。これにより雑味が取り除かれ、口あたりまろやかでほんのり甘い“テネシーウイスキーらしい味”となります。

【主な種類】 

 CM：チャコール・メローイングの略

ストレート：アメリカンウイスキーは熟成期間の規定はありませんが、最低2年以上熟成させたものは「ストレートバーボンウイスキー」「ストレートコーンウイスキー」という風に「ストレート」が付きます。

特　徴

アメリカンウイスキーの味わいの特徴である香ばしさや甘さ、力強い風味は、原料と水、蒸留度数、熟成樽に由来します。

【原料】開拓者精神からトウモロコシ、大麦、ライ麦、小麦と多様です。コーンが多いと甘くまろやかに、ライが多いとスパイシー、辛口、オイリーなフレーバー、小麦を使うとよりマイルドでソフトな舌触りになるという。

【水】世界の多くのウイスキーが軟水で仕込まれるのに対し、アメリカンウイスキーはライムストーン・ウォーターと呼ばれるミネラル豊富な硬水で仕込みます。しかしこの水は弱アルカリ性で酸化酵素が働きにくいので弱酸性にするためバックセット（蒸留廃液）を加え調整します。これをサワーマッシュ方式といい、バーボン独特の仕込みで香味が均一になり、味わい深い味になると言われています。

【蒸留】ほとんどの場合、連続式蒸留機で行われますが、蒸留後の原酒のアルコール度数が64～70％程と低いため、穀物の風味がしっかり残ります。

【樽】原酒はコーンウイスキーを除いて、内側を焼いたホワイトオークの新樽で熟成されます。これは連邦アルコール法で義務付けられています。この樽の内側を焦がす「チャー」と呼ばれる独特の工程がアメリカンウイスキーの魅力である美しい飴色やバニラのような甘い香りを生み出しています。

【瓶詰め】スコッチで許されている色調整のためのキャラメル添加は一切許されていません。

【ラベル表示】

蒸留所はアメリカの国境に近い、人口の多いエリアに集中しています。かつては２００以上ありましたが、統廃合の結果、大手10か所ほどになりました。現在、クラフト蒸留所が増えており、カナディアンウイスキーは新しい時代を迎えつつあります。これまで飲みやすいウイスキーをつくってきたカナディアンですが、色々なウイスキーが今後増えて楽しみです。

【定義】

・熟成は700リットル以下の樽で3年以上行う

・穀物を原料に酵母によって発酵を行うこと
・糖化・蒸溜・熟成をカナダ国内で行う
・アルコール度数が40度以上であること
・カラメルやフレーバリングは9.09％までOK

スコッチ・アイリッシュ・アメリカンではウイスキーに他のお酒を入ることは禁止されていますが、カナダでは香味液として9.09%まで以下のものは加えて良いことになっています。

バーボン・ウイスキー/フルーツブランデー/ワイン、シェリー、マディラなど

【原料】

主にトウモロコシ、ライ麦、大麦の麦芽といったものを原料にしています。この他に小麦の麦芽が原料として使われる場合もあります。

これらの原料の使用割合は任意ですが、仮に「カナディアン・ライ・ウィスキー」と名乗りたいのであれば、ライ麦の使用比率が51%以上でなければなりません。また、使用量に制限があるものの、全くウィスキーとは関係のない香味液（ワインやブランデーなど）を用いる場合もあります。

【製造工程】

①と②を別々に造り、ブレンド（比率は、一般的に①が4 - 12%程度、②が88 - 96%程度）してALC40％で出荷される。グレノラ蒸留所のカナディアン・シングルモルトのように①の比率が100％のものもあるが稀で、ほとんどがブレンド。